Bún chả cá Nha Trang là món ăn đặc trưng của thành phố biển Nha Trang, với nước dùng ngọt thanh từ xương cá, kết hợp với chả cá dai ngon và các loại rau sống tươi mát. Dưới đây Du Lịch Vui sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún chả cá Nha Trang ngon, đậm đà và đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu làm Bún Chả Cá Nha Trang cho 4 – 5 người
- Cá vược: 1 kg
- Đầu cá hồi: 2 cái
- Chả cá thác lác: 350 gr
- Chả cá chiên: 350 gr
- Thơm (dứa): 300 gr
- Cà chua: 350 gr
- Bún: 1 kg
- Sả: 2 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 10 gr
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá: 50 gr
- Rượu: 2 muỗng cà phê
- Ớt: 3 trái
- Chanh: 1 trái
- Hành tím phi: 50 gr
- Bắp cải: 100 gr
- Rau ăn kèm: 1 ít (giá, húng quế, diếp cá)
- Hạt nêm: 5 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị thông dụng: 1 ít (đường, muối, tiêu xay, nước mắm, bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
- Nồi to để nấu nước dùng
- Chảo để chiên chả cá
- Dao, thớt để cắt và sơ chế nguyên liệu
- Muôi, vá để múc bún và nước dùng
- Cái rổ để rửa rau và bún
- Thìa, đũa để khuấy và ăn
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá vược tươi ngon
- Cá vược tươi nhất khi còn sống, mắt trong suốt, bơi khỏe, mang cá màu hồng đỏ.
- Nên chọn mua cá có lớp vẩy dính chặt vào thân và xếp lớp chặt chẽ, không bị trương phình.
- Tránh mua cá có mùi tanh khó chịu, toàn thân nhợt nhạt và lớp vẩy xỉn màu vì đây là cá ươn, kém chất lượng.
Cách chọn mua chả cá ngon
- Chả cá ngon khi sờ vào sẽ thấy khô ráo, không bị chảy nhớt và có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Bạn có thể mua chả cá tại chợ truyền thống, siêu thị hay cửa hàng thực phẩm uy tín.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm chả cá tại nhà theo hướng dẫn.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua tươi ngon sẽ có lớp vỏ đều màu, đỏ tươi, căng mọng và có mùi thơm dịu nhẹ tự nhiên.
- Nên chọn cà chua có phần cuống xanh tươi và bám chặt trên thân quả.
- Tránh mua cà chua hạt vàng, không có mùi thơm hay phần cuống dễ tách rời, vì đây là cà chua không tươi ngon khi chế biến.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Nên chọn mua dứa có màu vàng bắt mắt, xen lẫn sắc xanh, hình dáng hơi bầu và ngắn.
- Dứa ngon sẽ có mùi thơm dịu nhẹ và sờ vào thấy độ mềm vừa phải.
- Tránh mua dứa có mùi quá nồng, khi cầm thấy nặng tay vì đây đều là dứa chưa đạt chuẩn.
Cách chọn mua các nguyên liệu khác
- Hành lá tươi ngon sẽ có màu xanh đậm, không bị xen lẫn sắc vàng và không bị dập nát.
- Đối với gừng, bạn nên chọn gừng nguyên củ, bề mặt củ láng bóng, ít nếp nhăn và khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
- Khi chọn mua sả, bạn nên chọn loại có các bẹ ôm chặt nhau, thân sả màu xanh tươi đẹp mắt và có mùi thơm dịu nhẹ.
Cách chế biến bún chả cá Nha Trang
Sơ chế cá
- Cá mua về bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo.
- Dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi.
- Cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân.
- Cắt thịt cá thành các miếng nhỏ khoảng 3cm và cho vào tô sạch.
- Phần xương cá để riêng để nấu nước dùng sau.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng, sau đó đem nướng.
- Gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím, 3 tép tỏi, cho ra dĩa sạch.
- Rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Thân lá hành cắt nhỏ, để riêng.
- Cắt 5gr gừng còn lại thành sợi nhỏ. Thái nhỏ 3 trái ớt tươi.
- Cắt chanh thành các lát nhỏ để ăn kèm.
- Đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi.
- Lột vỏ thơm, cắt thành miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.
- Bào 100gr bắp cải thành sợi nhỏ.
Nấu nước dùng cá
- Đun sôi nồi nước, sau đó cho đầu cá hồi và xương cá vược vào trụng sơ qua trong vòng 1-2 phút rồi vớt ra.
- Cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi, thêm gừng và hành tím đã nướng.
- Thêm sả vào và nấu nước dùng ở lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục hầm trong 45 phút.
- Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt để nước dùng được trong và ngon.
Chế biến cá và chả cá
- Cho 1/2 phần đầu hành lá và gừng thái sợi vào tô đựng thịt cá phi lê.
- Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô. Trộn đều và để sang một bên.
- Thêm 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm gia vị và 1 muỗng cà phê dầu hành phi, trộn đều.
- Cho chả cá vào bịch và nhồi khoảng 3-4 phút, sau đó nắn thành các miếng tròn.
- Hấp chả cá và cá đã ướp trong xửng hấp ở lửa vừa trong 10 phút.
- Chả cá chiên sẵn cho vào chảo dầu nóng, chiên sơ qua khoảng 5 phút.
Xào thơm và cà chua
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào.
- Phi thơm hành tím và tỏi đã băm nhuyễn, sau đó cho thơm và cà chua vào, nêm gia vị và xào đều khoảng 5-7 phút rồi tắt bếp.
Nấu nước bún
- Sau khi hầm nước dùng 45 phút, vớt đầu và xương cá ra, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn.
- Thêm 1 lít nước sôi vào nồi và nấu ở lửa nhỏ. Nêm gia vị: 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều.
- Điều chỉnh gia vị tùy thích. Thêm phần thơm và cà chua đã xào vào, nấu sôi liu riu trong 10 phút thì tắt bếp.
Hoàn thành
- Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ.
- Cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới nước dùng đang sôi vào.
- Thêm hành lá, cà chua, thơm lên trên và rắc thêm ớt tươi cắt nhỏ cùng hành phi.
Thành phẩm
Bún chả cá Nha Trang sau khi hoàn thành sẽ có vẻ ngoài nóng hổi, hấp dẫn và bắt mắt.
- Nước dùng: Thanh ngọt, đậm đà hương vị cá, được nêm nếm vừa phải, mang đến một cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.
- Cá và chả cá: Cá chín mềm, thơm ngon, còn chả cá thì vừa dai vừa giòn, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo khi ăn. Khi ăn, bạn có thể chấm với nước mắm mặn để tăng thêm vị ngon.
- Rau và gia vị: Món ăn này có thể ăn kèm với bắp cải, giá và các loại rau thơm như húng quế, diếp cá, giúp cân bằng hương vị và tăng thêm phần hấp dẫn.
Kết luận
Bún chả cá Nha Trang là một món ăn đặc trưng của miền Trung, mang đậm hương vị biển cả với nước dùng thanh ngọt, cá tươi ngon, chả cá dai giòn, hòa quyện với các loại rau sống tươi mát. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất ngon miệng và bổ dưỡng. Chắc chắn, nếu bạn yêu thích ẩm thực Việt Nam, bún chả cá Nha Trang sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức, mang đến trải nghiệm đầy đủ hương vị độc đáo của vùng biển Nha Trang.
>> Xem thêm:
- Đi Đà Nẵng mặc gì cho đẹp?
- Spa Đà Nẵng
- Vé xem pháo Hoa Đà Nẵng bao nhiêu tiền?
- kinh nghiệm du lịch Đà Nẵng 4 ngày 3 đêm
- Đặc sản đà nẵng gồm những gì?
Du lịch Vui cung cấp tour, vé tham quan, thuê xe,… giá tốt nhất thị trường hiện nay. Du lịch Vui tiên phong trong việc sáng tạo các sản phẩm du lịch tiện ích dành cho khách hàng nội địa.
